火鍋店就餐時廚房太忙是正常的，當顧客要求食物時，服務員如何讓顧客感到舒適。食物很慢，顧客不斷催促食物。如果服務員此刻反應不佳，顧客會抱怨他不開心，下次他就不會來了。然而，食物不能匆忙提供。當顧客催促食物時，服務員應該如何回答，這樣他才能減輕等待食物的焦慮，耐心等待？有幾種方法。
1、火鍋店提名方法
“我們的經理王小二很快就會把你的XX帶來。請稍等片刻！”
“我們的廚師張曉武正在準備您的菜肴，請稍等！(建議在廚房里走一圈，再說一遍)
這樣，客人就會知道有人在照顧他們。盡管他們可能永遠不知道王小二是誰，餐廳里也沒有張曉武，但客人們會覺得有人在為他服務。
2、火鍋店報告編號方法
"您前面還有兩個菜，請稍等。"、“兩分鐘后就好，請稍等?！?。
舉個簡單的例子，打電話給蘋果客服會自動記錄：“你前面有X個人，請稍等”，這比大多數客服的體驗要好，因為我知道要等多久。
3、火鍋店服務員誘導方法
“我替你催一下。很快就準備好了！”
如果離廚房不遠，最好對著廚房喊一聲，但一定要在飯后回復客人。
案例：立刻專業地拿出對講機，“嘿，嘿，X號桌客人的菜在做了嗎？請幫我催一下?！比缓笪⑿χ狼?，或者先道歉。
我通常會說，“幫你去廚房看看?！碑斚乱坏啦藖淼臅r候，我說：“師傅現在在燒的都是你們這桌的菜?！甭?，馬上就來”
4、火鍋店服務員對菜品出品速度也要心里有數
"其他桌的顧客都在等著。"每次聽到這句話顧客都想掀桌，所以服務員千萬不要說！
不僅如此，服務員還要知道當天食物出品的速度和廚房的情況。顧客點餐時，應主動提示顧客當時所點菜品的出品速度，以便他們能夠了解并決定是否愿意等待。
服務員在開始上菜以后，要時刻主動關注出品的順序和時間。服務員不能只是簡單的端菜，應該及時發現慢于正常出品時間的情況，在了解完情況后，主動跟顧客通報。
5、火鍋店菜肴出品保證上菜連續性
廚師有必要知道每張桌子上的產品順序。如果他們在同一張桌子上，我們應該注意每一道菜的連續性，以避免菜不均勻和顧客等待時間間隔長。
廚房出品的定律是：為了更好的顧客體驗，寧可 道出品的時間延長，也要保證整體出品的連續性。前幾道上來了，結果桌子上的都吃光了，后面的還沒上來是 差的體驗。
總結：
面對顧客的催促，不僅言語很重要，溝通的態度和姿態也更重要。
作為一個服務行業，我們應該始終保持謙虛和真誠的態度。不管是什么原因，我們都應該真誠地向客人道歉，并及時通知顧客情況。
良好的態度可以將負面信息轉化為正面印象。
用石造鍋·用心選菜
50011302000689號
